”Gulyás” on suomeksi lehmipaimen, paimenet valmistivat gulassia usein ja voit tuntea olevasi hetken Unkarilainen paimen Pustalla. 

6-8 annosta

• 800 g naudanlihaa
• 300 g sipulia
• 2 kpl porkkanaa
• 1 kpl persiljanjuuria (Suomessa se on harvinainen jos sinulla ei ole persiljanjuuria käytä palsternakkaa)
• 1 pieni pala selleriä
• 400 g perunoita
• 1 kpl paprika
• 1 kpl tomaattia
• 1-2 kpl valkosipulinkynsi
• 3-4 rkl öljyä

Mausteet

• 1-2 rkl paprikajauhetta
• 1 tl kumina (ehkä jauhettua kuminaa, ei ole arabialainen kumina)
• 2 kpl laakerinlehteä
• 1 tl mustapippuria
• suolaa
• 1 nippu persiljaa

Kuori sipulit, paprika, valkosipulit ja tomaatti. Hienonna.

Paloittele naudanliha 1-2 cm kuutioiksi.

Kypsennä kuumassa öljyssä sipulit ja paprikat, kun ne ovat kypsyneet, sekoita paprikajauhetta siihen nopeasti ja sekoita siihen naudanlihaa.

Paista 2-3 minuuttia. Mausta: suolalla, pippurilla, kuminalla, valkosipulilla, laakerinlehdillä ja tomaattilla.

Kaada 1-2 dl vettä, ja kansi päällä hauduta 1,5-2 tuntia, huolehdi veden riittävyys .

Keiton kiehuessa sinulla on aikaa kuoria porkkanat, persiljanjuuret, sellerit ja perunat. Paloittele 1-2 cm kuutioiksi.

Kaada 2-2,5 l vettä, lisää porkkanat, persiljanjuuret, selleri ja perunat. Kypsennä hitaasti 40 minuttia.

Hienonna persilja ja koristele.

Unkarilaiset tykkäävät gulassista ”csipetke”-n (tsipetke)  kanssa.

Csipetke (taikina palaset)

• 1 kananmuna
• 100-120 g vehnäjauhoa
• suolaa

Sekoita kananmuna, suola ja noin 100 g vehnäjauhoa. Alusta, sen täytyy olla kova ja joustava. Jos ei ole kova, sekoita siihen enemmän vehnäjauhoa. Jaa 3-4 isompaa palaa, litistä ja irroita taikinasta pieniä paloja sormilla.

Sekoita palat vehnäjauhon kanssa, että pysyvät erillään.

20 minuutin jälkeen kaada kasvikset gulassiin, lisää ”csipetke” gulassiin ja kypsennä hitaasti edelleen 20 minuttia.